Começarei hoje a falar sobre ervas e especiarias, e espero poder continuar as postagens sobre o tema.
Eu estudo as ervas e especiarias há alguns anos, é uma área da bruxaria que me interessa bastante, afinal sou uma bruxa e AMO cozinha e tudo o que envolve a área. Então decidi apresentar partes dos meus estudos sobre isso, ao longo das postagens, vou indicando livros e sites sobre o assunto.
Começando pela Canela, que é uma das especiarias mais conhecidas no mundo todo e de fácil acesso no Brasil.
Canela
Cinnamomum zelanicum
Magicamente é uma das mais populares especiarias, porque atrai prosperidade e é um excelente afrodisíaco, principalmente para as mulheres. Incensos e óleos de canela, podem ser usados para aromatizar os ambientes, trazendo alegria, e encanto para o local, é um dos ingredientes do pó para atrair prosperidade nos negócios!
A canela verdadeira é nativa do Sri Lanka e é a casca de uma árvore. Por cerca de 200 anos o monopólio bastante lucrativo sobre a canela, foi controlado primeiramente pelos portugueses, depois pelos holandeses e por fim pelos ingleses. Ao final do século XVIII, a canela era plantada em Java, na Índia e nas ilhas Seychelles, assim, saindo do controle do monopólio.
As mudas crescem em touceiras espessas, com brotos da grossura de um dedão. Na época das chuvas, os brotos são cortados da base e descascados. Os pedaços são cortados em uma espessura parecida com a do papel e enroladas na mão com ramas de cerca de um metro. Em seguida, os paus são colocados para secar à sombra.
Um pouco mais sobre a produção da canela. (em inglês) -
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Existem muitos tipos de canela, como a canela-da-índia, considerada a canela verdadeira e a cássia ou canela-da-china; os bastões são classificados em: continental, mexicano ou de Hamburgo, conforme a espessura; os mais finos, do tipo continental, têm o melhor sabor. Os fragmentos dos bastões quebrados durante o manuseio, são chamados de Quillings. Para fazer os bastões, tiras das cascas secas são enroladas umas sobre as outras para formar os rolinhos e os pedaços internos das cascas que não são grandes o suficiente para usar nos canudos e as raspas, são utilizados para produção de canela em pó.
A canela tem um aroma quente e adocicado, com tom amadeirado mas intenso; o sabor é aromático e picante, com toques cítricos e de cravo-da-índia.
A canela em pó, quanto mais clara, melhor a qualidade, e é aromática de imediato porém perde o sabor com certa rapidez, como é amplamente disponível, o interessante é comprar em pequenas quantidades para manter a qualidade.
A canela em rama, tende a esconder suas propriedades, até ser quebrada ou cozida, ela mantém seu aroma por cerca de dois à três anos se guardada em recipiente hermético.
O delicado sabor da canela é apropriado para uma série de sobremesas, pães, biscoitos e bolos. Combina com chocolate, maçãs, bananas e peras. Usada também para temperar comidas do Oriente Médio e da Índia, no Marrocos usa-se muito nos tagines de frango e de cordeiro, nos ensopados para acompanhar cuscuz e para temperar a bstilla, (torta de massa fina e crocante, recheada com pomba e amêndoas.
Usada também no prato Árabe, carneiro assado com damascos; na Índia a canela é usada em diversas misturas de especiarias, nos chutneys, etc.
Bstilla
Tagine
O México é o maior importador de canela, que é utilizada para aromatizar bebidas com café e chocolate e também em chás.
No Brasil, é muito utilizada em doces de compotas, caldas, chás, misturas com vinho quente, sobremesas, bolos e biscoitos. Tortas de maçã são polvilhadas com canela em pó.
Aqui em casa eu uso canela para uma diversidade de receitas, desde chás até pães com especiarias.
Algumas delas já estão publicadas aqui no blog!
Uso óleo de canela para untar velas e objetos utilizados em rituais para prosperidade, como a confecção do pratinho do Buda.
Tenho um aromatizador de roupas e ambiente de maçã com canela da Alchemia®, de uma edição limitada, que é uma delícia e combina com o inverno!
Assim termino o primeiro post sobre ervas e especiarias, espero poder dar seguimento à estes mais vezes!
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